主婦ときどきフリーランス黒豆煮ながら書いてます　簡単ふっくらツヤツヤレシピ

黒豆煮ながら書いてます　簡単ふっくらツヤツヤレシピ

今チャンスです！夫は消防団の年末警戒中

28日～31日までの4日間、7時30分から12時まで消防団屯所で団員さんたちと待機しているから留守なんです。家の夫は分団長なので、4日間全部出ないといけないんですよね。

さらに1歳の娘も寝ました。ゆっくりパソコンできる～♪
あっ。もちろん夫とは仲良しなので、ずっと居ないと淋しいのですが、ちゃんと家族一緒にすき焼きを食べて、屯所まで送っていって、また12時に迎えに行くんです。その合間にお風呂入って、子どもを寝かしつけて、今パソコンなので、ホンのわずかな自由時間ですから、やっぱり嬉しいですね。

さてさて、肝心の黒豆ですね。お昼から豆を戻しておいて、夜9時頃からコトコト煮ています。失敗しない簡単でつやつやピカピカ美味しい黒豆の煮方を紹介します。レシピと言っても、よく作るから味見しながら目分量で作っているので、調味料の分量が心配ですが･･。

＜材　料＞
黒豆・・・・・1袋（250ｇくらい）
砂糖・・・・・1カップ～1カップ半（好みで調整）
醤油・・・・・50ｃｃ
塩・・・・・・・小さじ1/2
重曹・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・5カップくらい（黒豆から2センチくらい上の量。最初は多め。）
くぎ・・・4本くらい（きれいに洗って、ガーゼでくるむかお茶パックなどに入れる。）

1．鍋に黒豆以外の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

２．熱い調味液に黒豆を入れて、６～８時間そのまま置いて、やわらかくもどす。

３．必ず落し蓋をして、弱めの中火にかける。（豆が空気に触れると表面にシワがよる）

４．沸き始めたら弱火にし、絶対に沸騰しないように気をつける。
　　（沸騰すると皮が破れ、豆が飛び出す）

５．アクを取りながら、２時間くらいコトコト煮る。

６．火を止め、しばらく放置する。（半日くらい。最低でも室温になるまで）

７．再度火にかけ、煮汁が減り豆がやわらかくなるまで弱火でコトコト煮つめる。
　　（汁がひたひた程度まで。豆が顔を出すとシわがよる）

８．完全に冷めてから、盛り付ける。（冷めると空気に触れてもシワにならない）

※レシピポイントは、
●沸騰させない。
●熱い内は豆を空気に触れさせない。
鉄則です！

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～お料理のヒント～
時間が無ければ、やわらかくなるまで一気に煮ても良いが、冷まして煮るのを２～3回くらい繰り返すと、実際に火にかける時間が少なくて済む。経済的だし、短い時間で何度も煮返した方が片手間に出来て楽。私もゆっくりな時は、

①戻す。
②2時間煮る。③放置
④30分煮る⑤放置
⑥30分煮る⑦放置
⑧煮詰めて仕上げる。　とのんびりやってます。

くぎを入れる理由は、アントシアン系色素に鉄分が作用して、色止めになるからです。茄子の糠漬けにくぎを入れるのと同じ理由です。だから、鉄鍋で煮るなら、くぎは要りません。最近の釘（くぎ）はさび止め加工をしているものが多いそうです。そうすると鉄分が溶け出してくれませんから、変な加工をしていない釘を選びましょう。多分今どきの家には、古くくぎなんか無いから、わざわざ買うなら、料理用の鉄の塊を買うと良いでしょう。